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辣炒花甲不需要焯水 。
因为焯水虽然可以让花蛤吐沙吐得比较干净，但是经过焯水之后 ，花蛤就会变得比较老。后期再爆炒 ，容易使得花蛤的肉质变得比较硬，吃起来口感就不那么鲜嫩美味了 。而且经过焯水 ，花蛤会比较容易脱壳 ，导致后面炒出来的花蛤吃起来不过瘾 。
但花蛤经过热水刺激后就会张开，因此更方便把沙子清洗干净 ，焯水是能把花蛤清理得最为干净 ，也最为快速的方式。因此如果不是十分在意口感，并且制作时间比较短的话，可以把花蛤放入锅内焯水 。但焯水的时间千万不要太长 ，一般来说30秒就可以让花蛤完全张嘴 。等花蛤张开之后 ，再把花蛤倒出来，用温水清洗干净 ，那么花蛤蜊就没有泥土了。
爆炒花甲的做法：
材料准备：花甲1000克 、葱5颗 、香菜1小把、生姜1块 、大蒜5瓣 、啤酒250克、生抽酱油1勺 、蚝油1小勺 、食用盐2勺、白糖1勺 、玉米淀粉1勺 、胡椒粉1克、鸡精1克、食用油适量等 。
1 、将花甲放入大盆中 ，倒入足量清水使其浸泡，加入少许食用油搅拌均匀 ，浸泡1小时 。
2 、1小时后 ，将花甲捞出，洗净后加入适量食用盐和清水再次清洗 ，使其更加干净卫生 ，然后放入大碗备用。
3、将大蒜去皮，用刀拍碎 ，切成粒 ，放入碗中备用。
4 、将生姜切成薄片，再切成姜丝，放入碗中备用 。
5 、小米椒洗净 ，将其切成小圆片 ，装入碗中待用 。
6、香菜去根洗净，将其切成香菜段并倒入碗中备用。
7 、将小葱洗净 ，切成葱段 ，放入碗里备用 。
8 、为了让菜肴更加美味可口，先调制一份口感浓郁的调味汁 。调味汁：一勺生抽酱油 ，一小勺食用盐 ，一勺白糖提鲜，少量的胡椒粉增香 ，一点点鸡精 ，一小勺蚝油，再来一勺玉米淀粉 ，加入一小碗清水 ，然后用勺子将它搅拌一下搅拌均匀，搅拌均匀之后先放一旁备用。
10、接下来，需要起锅 ，加入花甲后 ，倒入250克啤酒，盖上锅盖煮5分钟后捞出放入漏筐 。
11 、把锅烧热 ，加入少量的食用油 ，油热后加入姜蒜末和小米辣，开大火快速翻炒 ，直至散发出蒜香味和辣味 。这样炒出的调味料将会使菜肴更加美味可口 ，让人食欲大开。
12 、接着倒入花甲，快速翻炒 ，使花甲与蒜辣味完美地融合在一起 ，翻炒均匀 。
13、倒入预先调好的料汁，快速翻炒均匀 ，约需20秒钟 。
14 、最后加入香菜或者葱段 ，继续翻炒均匀，待炒熟后即可出锅。
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