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辣炒花甲不需要焯水。
因为焯水虽然可以让花蛤吐沙吐得比较干净,但是经过焯水之后 ,花蛤就会变得比较老。后期再爆炒,容易使得花蛤的肉质变得比较硬,吃起来口感就不那么鲜嫩美味了 。而且经过焯水 ,花蛤会比较容易脱壳,导致后面炒出来的花蛤吃起来不过瘾。
但花蛤经过热水刺激后就会张开,因此更方便把沙子清洗干净 ,焯水是能把花蛤清理得最为干净,也最为快速的方式。因此如果不是十分在意口感,并且制作时间比较短的话,可以把花蛤放入锅内焯水 。但焯水的时间千万不要太长 ,一般来说30秒就可以让花蛤完全张嘴。等花蛤张开之后,再把花蛤倒出来,用温水清洗干净 ,那么花蛤蜊就没有泥土了。
爆炒花甲的做法:
材料准备:花甲1000克 、葱5颗、香菜1小把、生姜1块 、大蒜5瓣、啤酒250克、生抽酱油1勺 、蚝油1小勺、食用盐2勺、白糖1勺 、玉米淀粉1勺、胡椒粉1克、鸡精1克、食用油适量等 。
1 、将花甲放入大盆中,倒入足量清水使其浸泡,加入少许食用油搅拌均匀 ,浸泡1小时。
2、1小时后,将花甲捞出,洗净后加入适量食用盐和清水再次清洗 ,使其更加干净卫生,然后放入大碗备用。
3、将大蒜去皮,用刀拍碎 ,切成粒,放入碗中备用。
4 、将生姜切成薄片,再切成姜丝,放入碗中备用 。
5、小米椒洗净 ,将其切成小圆片,装入碗中待用。
6、香菜去根洗净,将其切成香菜段并倒入碗中备用。
7 、将小葱洗净 ,切成葱段,放入碗里备用 。
8、为了让菜肴更加美味可口,先调制一份口感浓郁的调味汁。调味汁:一勺生抽酱油 ,一小勺食用盐,一勺白糖提鲜,少量的胡椒粉增香 ,一点点鸡精,一小勺蚝油,再来一勺玉米淀粉 ,加入一小碗清水,然后用勺子将它搅拌一下搅拌均匀,搅拌均匀之后先放一旁备用。
10、接下来,需要起锅 ,加入花甲后,倒入250克啤酒,盖上锅盖煮5分钟后捞出放入漏筐 。
11 、把锅烧热 ,加入少量的食用油,油热后加入姜蒜末和小米辣,开大火快速翻炒 ,直至散发出蒜香味和辣味。这样炒出的调味料将会使菜肴更加美味可口,让人食欲大开。
12、接着倒入花甲,快速翻炒 ,使花甲与蒜辣味完美地融合在一起,翻炒均匀 。
13、倒入预先调好的料汁,快速翻炒均匀 ,约需20秒钟。
14 、最后加入香菜或者葱段,继续翻炒均匀,待炒熟后即可出锅。
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